Lapte de pasăre (Boules de neige)

Dacă ceva îmi aduce aminte de copilărie şi de ceva bun cu care mama mea mă alinta, atunci acela este laptele de pasăre. Mi-a rămas întipărit în minte deoarece mult timp nu îmi dădeam seama cum poate face o pasăre lapte, aveam vreo cinci ani pe atunci şi cum mama mi-a zis că este de la o pasăre misterioasă naivul de mine chiar am crezuto.

Ingrediente:
- 1 litru lapte
- 4 ouă
- 5 linguri zahăr
- 3 linguriţe făină
- 1/2 baton vanilie
- 1 linguriţă cu vârf cacao

Mod de preparare:
Se fierbe laptele, se adaugă vanilia şi se ia de pe foc, punându-i un capac asta circa 10 minute. Se sparg ouăle, punând într-un castron gălbenuşurile  şi în altul albuşurile, care se bat spumă. Se pune laptele dinou la foc şi în timp ce clocoteşte, se pun 4-5 linguri din albuşul bine bătut. Se întorc şi pe partea cealaltă, se lasă foarte puţin, se scot apoi cu lingura cu găuri şi se aşează într-un castron mare.

Sosul: Se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se adaugă făină, apoi se subţiază cu laptele în care a fiert bulgării de albuş, turnându-l încetul cu încetul şi amestecând. Se pune într-o cratiţă la foc slab, se amestecă mereu până se îngroaşă ca o smântână subţire. Se toarnă peste albuşurile din castron, oprind 3-4 linguri din sos încare se dizolvă cacaoa şi cu care se stropeşte pe deasupra albuşurile şi sosul.

Poftă bună

Ciorba de burtă a la Cluj

Există tot felul de reţete pentru ciorba de burtă care mai de care mai bune, dar această reţetă o am de la un prieten din Cluj care fost şef de popas la una dintre cele mai bune şi vizitate locaţii unde mergeau şmecheri dinainte de '89. Am testat-o şi vreau să spun că este deosebită merita efortul.

Ingrediente:
- 1, 1/2 kg burta de vacă
- 3 buc. morcovi
- 2 buc. păstârnac
- 1 căpăţâna usturoi
- 2 linguri faină
- Zeamă de la un borcan de gogoşari în oţet
- 4 gălbenuşuri
- 1/2 litru smântână
- După gust vegeta
- 100 ml. Lapte

Mod de preparare:
Se fierbe burta de două ori consecutiv. Între timp curăţam morcovi şi păstârnacul şi le trecem prin râzătoarea mare. După ce am fiert burta şi a doua oară o scoatem aruncam apa şi punem apa proaspătă cu morcovi şi păstârnacul la fiert, tăiem burta făşi subţiri şi o punem în vas să fiarbă cu morcovi şi păstârnacul şi adaugăm vegeta după gust. Şi o fierbem până când morcovi sunt moi (adică fierţi).
Între timp curăţam usturoiul şi îl pisam bine, într-un vas amestecam faină cu usturoiul pişat şi cu laptele (trebuie avut grijă să nu se formeze cocoloaşe), pune acest conţinut uşor în ciorbă amestecând între timp, lăsând-o să fiarbă 10-15 minute.
Între timp punem într-un vas gălbenuşurile şi cu smântâna le amestecăm bine şi le punem în ciorbă uşor şi amestecam în acelaşi timp şi mai fierbem încă 5-10 minute.
La sfârşit punem zeama de la gogoşari şi o dăm odată în fiert şi gata.

Poftă bună

Friptura la grătar (în baiţ ) cu ceapă

Dacă luaţi reţeta mea de mujdei aveţi nevoie şi de o friptură pe cinste. Din păcate noi Români ne-am învăţat să punem de exemplu nişte condimente pe carne şi să o aruncăm pe grătar ceea ce nu prea face mare lucru mai simplu şi mai ieftin săram carnea şi punem un pic de piper şi vom obţine un gust mult mai bun. Dar cei care vor să facă senzaţie cu friptură lor trebuie să se implice cât de cât. Sfatul meu care este bine testat este friptură în baiţ, este simplă şi normal necesita timp dar vă voi relata varianta rapidă.
- Carnea poate fi de orice fel roşie sau albă pentru cei necunoscători carnea roşie provine de la animale iar cea albă de la păsări şi peste, cantitatea după conferinţă.
Se taie carnea felii tocmai bune de pus pe grătar şi dacă vrei să fie mai fragedă iei o cană şi cu muchia de la buza o baţi puţin asta aşa să nu dai cu toporaşul de bucătărie nu ştiu cum stau alţi cu bocănitul şi mizeria care îl face atunci când se bate carnea dar eu prefer metoda asta mai primitivă:).
După ce aţi pregătit carnea, luaţi o cratiţă cu capac în care să vă încapă carnea lejer.
Pentru baiţ aveţi nevoie de următoarele,

Ingrediente:
- Un plic de condimente pentru grătar (în funcţie de carnea pe care o aveţi)
- O căpăţâna de usturoi
- 2-3 foi dafin
- Vin roşu sau alb (în funcţie de carnea pe care o aveţi şi cantitate)
- Ulei de gătit

Mod de preparare:
Se ia fiecare bucată de carne şi se presară cu condiment şi o aşezăm în cratiţă între fiecare rând punem o foaie de dafin şi vreo doi, trei căţei de usturoi zdrobiţi (nu necesită să-i curăţaţi de coajă). Când aţi terminat înecaţi tot conţinutul în vin dacă nu aveţi de ajuns puteţi adăuga şi apa important este să fie îmbibata carnea iar la sfârşit puneţi un strat de ulei deasupra ca să etanşeizeze. Până terminaţi pregătirile pentru grătar carnea îşi ia condimentul necesar.
Când începeţi să puneţi carnea pe grătar luaţi o ceapă mai mare şi tăiaţi-o rotundă şi despărţiţi inelele puneţi-o în cratiţă în care puneţi friptura după ce este scoasă după grătar şi la fiecare friptură caldă adăugata în cratiţă puneţi capacul şi agitaţi cratiţa aşa obţineţi o ceapă nemaipomenită ca şi cum aţi fi făcuto la cuptor.

Poftă bună

Mujdei de usturoi (altfel de reţetă si metoda)

Toată lumea cunoaşte reţeta tradiţională de mujdei de usturoi. Nu pot spune că nu este bună dar încercaţi această reţeta pe care o relatez mai jos, pot spune că la toate petrecerile unde am făcut acest mujdei a făcut senzaţie, nu este o reţea proprie o puteţi lua ca şi o reţetă din popor. Şi am mai preluat o metodă de pişat usturoi cred că pe cât de simpla atât de utilă.

Ingrediente:

- 1 căpăţâna usturoi (mai mare)

- 1 cutie smântână 500 gr.

- 3 castraveţi în oţet (medii)

Mod de preparare:

Se curăţa usturoiul şi se introduce într-o sticlă de plastic de jumate se pune capacul şi lovim sticla puternic de ceva tare (perete, masa etc.) când vedem că usturoiul este destul de pişat punem un pic de zeamă de la castraveţi în sticla şi amestecam după care golim conţinutul într-un vas destul de mare încât să încapă şi smântâna. Tăiem castraveciorii în bucăţele mici îi punem peste usturoi după care turnam smântâna şi amestecam bine. Amestecul trebuie să aibă o consistentă puţin mai lichida decât smântâna dar nu prea lichida.

Poftă bună